一、体制机制健全

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验收要点及内容

（一）加强组织领导

村（社区）成立农村集体聚餐理事会，有组织机构、有专人负责、有村规民约、规章制度、办事章程等。

二、场所建设

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验收要点及内容

（二）选址与功能布局

1.应选择地势干燥，周边环境优良，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）等污染源25米以上，有给排水条件和电力供应的区域；用水水源应符合标准要求。
2.农村家宴中心面积与农村集体聚餐就餐人数规模相匹配，宜300平方米以上；厨房面积应不少于30平方米，有条件的宜在50平方米以上；厨房内不应设置卫生间。
3.厨房宜设置食材入口、成品出口通道。按食材进入、食材加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局食材处理区、切配区、烹饪加工区、冷菜制作区、备菜区、清洗消毒区等功能区。冷菜制作应设立专间或专用操作区，专间的设置应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
4.用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，定位存放。
5.需存储餐具的宜设立独立的仓库，并配有与餐具数量相匹配的防潮、防霉、易清洁、密封的储存设施。

（三）厨房要求

1.地面应硬化、平整，铺设的材料应无毒、不透水、防滑、易清洗；墙壁的涂覆或铺设材料应无毒、无异味、不透水，需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配和餐用具清洗消毒等场所)应铺设1.5米以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙，有条件的宜铺设到墙顶。烹饪、蒸煮场所及冷菜间应铺设墙裙到顶。
2.天花板的涂覆或装修材料应无毒、无异味、不吸水、防火易清洁。天花板无裂缝、无霉斑、无有害生物隐匿。

（四）设施设备

1.按农村集体聚餐的就餐人数、规模和农村集体聚餐操作区域现场实际配备足够数量的设施设备，包括:油烟机、灶具、货架、容器、餐饮具、餐饮具消毒保洁工具、成品推车、冷藏冷柜等设施设备。
2.通风设施和水基灭火器等消防设施。
3.防鼠、防蝇设施和脚踏式加盖垃圾桶等其他设施设备。
4.在关键部位和重点环节安装厨房视频监控，实时掌握食品安全管理状况，并接入省市场监管局智慧监管云平台，实现对农村家宴的食品安全管理和指导。

（五）标识

1.农村家宴中心应对外悬挂统一的“XX村(社区)家宴大食堂（中心）”字样；厨房入口处应有“家宴厨房”标识，各功能区应有区域标识。
2.砧板、刀具、容器具、水槽等按动物、植物、水产分开标识。

三、管理要求

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验收要点级内容

（六）基本要求

1.农村家宴中心应当开展与其功能、特点相适应的非经营性农村家宴服务；建立家宴申报、备案、指导等工作管理档案。
2.厨房食品安全管理相关制度实行上墙公示，并在农村家宴中心醒目位置公示中心管理人员、食品安全协管员等信息。

（七）制度建设

1.建立场所内外清洁管理制度、场所内外防尘防鼠防虫害管理制度、设施设备维修保养制度、供水供电管理制度。
2.建立并落实原料采购验收记录重点、餐饮具设施设备消毒记录制度、食品留样记录制度、餐厨废弃物处置管理制度等。
3.设立家宴承办登记簿，与举办者签订场所使用协议；落实岗位责任制，确保家宴中心人身财产安全、设施设备安全、消防安全等。

（八）设施设备维护和管理

应对各类设施设备造册建档，定期对各类设施设备进行维护，发现问题应及时报告维修；无法维修时，应及时更换；设施设备不应挪用和移作他用。

（九）卫生管理

做好农村家宴中心的日常清洁工作、就餐后的清扫、整理和餐厨垃圾的处置工作。垃圾应实行分类收集，宜日产日清。

（十）文明就餐

通过宣传、宣讲等形式引导就餐者文明就餐。厉行勤俭节约，制止浪费，吃剩饭菜宜打包，做到人走盘清。宜使用公筷公勺，做到一菜一筷、一汤一勺。

（十一）预防和应急管理

发生突发事件以及其它食品安全突发事件时，应立即将患者送往医院医治，同时向发生地的有关部门报告；立即停止活动，封存导致或者可能导致食品安全突发事件的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场；及时做好现场疏导、解释和安抚工作，稳定就餐者和病人情绪；配合相关部门进行食品安全突发事件调查处理，如实反映情况。

农村集体聚餐服务团队（厨师班）

一、 制度流程管理     

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验收要点及内容

（一） 基本要求  

1.厨师应持有健康证明，经过食品安全培训合格后上岗（专业家宴服务团队按照管理规范，依法办理市场主体登记，取得营业执照），并配备一名具备食品安全相关管理能力和识别、防控相应的食品安全风险能力的食品安全员，负责食品安全管理工作。
2.集体聚餐活动举办前填写农村集体聚餐活动报备申请表，并向举办地村（社区）或市场监管部门报备。签订集体聚餐食品安全责任协议和集体聚餐食品安全责任承诺书，落实好农村集体聚餐备案登记、家宴用食品及原辅料检查、加工场所和用具清洁消毒等制度。
3.建立家宴厨师管理档案，记录其健康体检记录、培训考核记录及承办集体聚餐活动记录。
4.农村家宴厨师配备可视化移动终端设备，接入“社会共治”平台。
5.使用移动厨房，面积应与家宴就餐人数规模相匹配；搭建大棚的材料应无毒、无异味、不易燃。在硬化的地面上搭建，搭建牢固。厨房宜按材料清洗切配、烹饪操作、冷菜制作、餐饮具清洗消毒等流程对区域进行分区，配备满足家宴操作的设施设备。对冷菜制作宜设立独立场所，专用切配工具、专配消毒设施、冷藏设施、专人负责操作。
6.定期对家宴厨师进行食品安全业务培训并考核。培训内容包括：食品安全法律法规、农村集体聚餐食品安全风险防控工作相关政策文件、各级农村家宴厨师管理相关政策文件、各类农村集体聚餐食品安全突发事件处置方法、农村家宴厨师职业素养等其他相关知识。

二、人员管理

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（二）健康和卫生要求

1.患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不应从事接触直接入口食品的工作。当天有腹泻、发烧、感冒、咳嗽、手部皮肤破损并有炎症等症状的人员，不应上岗。
2.农村家宴厨师应穿戴整洁工作衣帽，保持良好个人卫生，不宜佩戴手表、手镯、戒指、耳环等饰物。
3.工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应用流动清水洗手。
4.不应在食品加工制作场所进行吸烟、饮食及其他有可能污染食品的行为。

三、原料管理

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（三）食材采购与贮存

1.确定专人负责，向持有营业执照、食品生产经营许可证或具有相应资质的供货方采购；不应采购法律法规规定禁止生产经营的食材，谨慎采购高风险食材。
2.应向供货方索取并保留盖有公章（或签字）的购物凭证（发票、收据、送货单、电子小票等）。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
3.食材应有人负责验收，并保持食材贮存场所清洁和通风，采购的畜禽肉类、水产品及其半成品等不能及时加工处理时，应冷藏或冷冻保存。
4.食材按照食品原料、半成品、成品分类、分架、离地存放，生熟不应混放。

（四）餐饮具清洗消毒

清洗消毒人员应熟练掌握清洗消毒程序和消毒方法。餐用具、厨具应在清洗消毒后使用，做到使用一次，清洗消毒一次；用于清洗的洗涤剂应当对人体安全。冷菜间应配有消毒的酒精等消毒物品。消毒完毕的餐具等应及时做好密闭保洁。保洁柜应当定期清洗。

四、加工制作管理

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（五）食材加工

对食材加工区域内的生熟盛放容器进行分类摆放，检查核对并确认盛放容器的清洁和消毒。加工食材应烧熟煮透，加工时食物中心温度不低于70℃。应控制备餐时间，最长不应超过2小时。超过2小时的食品，应重新加热。隔餐或隔夜的熟制品应再次充分加热（中心温度不低于70℃）。

（六）食材切配

食品处理区清洁、准清洁、一般操作区以及食品切配工用具应实行色标管理，动物类、植物类、水产类应分类清洗，冷冻食材应充分解冻。盛放洗净食材的容器置于备餐板、货架上面，离地存放，不应叠放。食材分切时，应按照动物类、植物类、水产品类进行分类使用砧板、刀具、抹布、容器等。

（七）热食加工

加工热食前，应对清洗的食材和半成品进行再次感官检查，对调料品的保质期和质量进行再次检查，及时去掉不符合要求的原辅材料。煎炸用油应控制使用次数，不宜反复使用。需要冷藏的热食品应当冷却后再冷藏。

（八）冷菜加工

制作冷菜前，冷菜专间应在无人工作时用紫外线灯消毒半小时以上，自然温度超过25℃的应使用空调。操作人员进冷菜间前应佩戴口罩和厨师帽，操作冷菜的服装应专用，使用之前应经过清洗。不应直接使用外购散装熟食、生或半生海水产品作冷菜。不应使用隔餐、隔夜的冷菜。冷菜制作应生熟、荤素分开。烹饪好的热食用于冷菜制作的，应及时移送至冷菜间进行保存。

五、风险防控管理

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（九）食品留样

应对食物成品进行留样，每种菜品留样不少于125 克，留样时间不少于48小时，做好登记，并放置于 0℃～8℃的保鲜柜或冰箱保鲜箱内。

（十）风险预防

加强对食品安全、醇基燃料等有毒有害物质的管理，不得在食品加工场所及就餐场所放置有毒有害物质，严防因误饮误食引发的中毒事件发生。

（十一）应急处置

发生突发事件以及其它食品安全突发事件时，应立即将患者送往医院医治，同时向发生地的有关部门报告；立即停止活动，封存导致或者可能导致食品安全突发事件的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场；及时做好现场疏导、解释和安抚工作，稳定就餐者和病人情绪；配合相关部门进行食品安全突发事件调查处理，如实反映情况。

地址

申报村（社区）

联系电话

申报类别

改造建设投资

申请人签名

辖区乡镇办场初审验收意见

分管负责人签字：                     年   月   日（盖章）

领导小组

复审意见

经办人签字：                         年   月   日

验收组现场验收意见

经办人签字：                         年   月   日

领导小组

负责人意见

负责人签字：                         年   月   日